一般來講，固體飲料代加工粒度分布越小，則顆粒物比表面越大，融解速率越快；但顆粒小，顆粒物間的間隙也小，顆粒物表層融解時(shí)他們黏著在一起，阻攔水向粉體設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)屈伸，并且粒度小，密度輕，浮在液位上，相對(duì)性降低了潮濕總面積，融解速率反倒不悅。

固體飲料融解全過程本質(zhì)便是一個(gè)對(duì)流傳熱全過程，水以油相行為主體傳送到顆粒表層，從而蔓延進(jìn)到顆粒物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從顆粒物的里外表層處融解顆粒物，被融解的顆粒物進(jìn)到油相并從顆粒物內(nèi)部結(jié)構(gòu)蔓延至顆粒物外表層，再從顆粒物的外表層根據(jù)蔓延或熱對(duì)流傳送到油相行為主體，直到顆粒物徹底融解。

固體飲料沖泡全過程中規(guī)定具備較好的顏色、口味與可靠性，除此之外其融解全過程速度也同時(shí)決策其質(zhì)量優(yōu)劣。理論的速溶性包含2種含意，第一種是能快速徹底融解水的固體飲料，如速溶茶、桔子晶、果汁等，能所有溶解水；另一種就是指快速分散化后產(chǎn)生勻稱分散化的混液，如黑芝麻糊、嬰兒奶粉等，不純粹是物質(zhì)的量濃度分子結(jié)構(gòu)聯(lián)合分布于有機(jī)溶劑當(dāng)中，本質(zhì)是水溶蛋清、非水溶蛋清、糖、人體脂肪等在水中造成繁雜的生物物理與微生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不僅有飽和溶液、又有以上化學(xué)物質(zhì)絡(luò)離子或質(zhì)子化物的乳濁液、乳濁液的反映管理體系。